దక్షిణ భారతదేశంలో పండుగైనా, దేవాలయ ప్రసాదమైనా, ఇంటి వంటకమైనా పులిహోరకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. చింతపండు పులుపు, ఎండుమిర్చి కారం, ఆవాల పోపు, కరివేపాకు సువాసన, వేరుశెనగల కరకరలాడే రుచి.. ఇవన్నీ కలిసి పులిహోరను ప్రత్యేకమైన వంటకంగా నిలబెట్టాయి.
ముఖ్యంగా దేవాలయాల్లో అందించే పులిహోరకు ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటుంది. ఒకసారి తిన్న తర్వాత కూడా ఆ రుచి గుర్తుండిపోతుంది. అందుకు కారణం తయారీ విధానం, మసాలాల మోతాదు, నైవేద్య సంప్రదాయం వంటి అనేక అంశాలు.
పులిహోర అంటే ఏమిటి?
పులిహోర అనేది ప్రధానంగా చింతపండు రుచితో తయారు చేసే అన్నం. దక్షిణ భారతదేశంలోని వివిధ ప్రాంతాల్లో దీనికి వివిధ పేర్లు ఉన్నాయి.
తమిళ సంప్రదాయంలో పులియోదరై, కన్నడంలో పులియోగరే అనే పేర్లు ప్రాచుర్యంలో ఉన్నాయి. ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణ ప్రాంతాల్లో దీనిని పులిహోరగా పిలుస్తారు.
పేర్లు మారినా ప్రధానంగా చింతపండు, అన్నం, పోపు, మసాలాల కలయిక మాత్రం కనిపిస్తుంది.
More Read
ఆలయ ప్రసాదంగా పులిహోరకు ప్రత్యేక స్థానం
భారతీయ ఆలయ సంప్రదాయాల్లో నైవేద్యానికి ఎంతో ప్రాధాన్యత ఉంది. దేవునికి సమర్పించిన ఆహారాన్ని ప్రసాదంగా స్వీకరించడం భక్తి సంప్రదాయంలో ఒక భాగం.
దక్షిణ భారతదేశంలోని అనేక ఆలయాల్లో పులిహోర నైవేద్యంగా లేదా ప్రసాదంగా లభిస్తుంది. కొన్ని ఆలయాల్లో దీనికి ప్రత్యేకమైన రుచి, తయారీ విధానం కూడా ఉంటుంది.
భక్తుల విశ్వాసం ప్రకారం నైవేద్యంగా సమర్పించిన ఆహారం దైవ ఆశీర్వాదంతో కూడిన ప్రసాదంగా భావించబడుతుంది. అందుకే ఆలయ పులిహోర కేవలం ఆహారం కాకుండా ఒక ఆధ్యాత్మిక అనుభూతిగా మారుతుంది.
పులిహోరలోని పదార్థాలు ఏం ఇస్తాయి?
చింతపండు: పులిహోరలో ప్రధాన రుచిని ఇచ్చే చింతపండులో సహజ ఆమ్లాలు, కొంతమేర ఖనిజాలు, మొక్కల సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. అయితే ఇది జీర్ణక్రియను “వేగవంతం చేస్తుంది” లేదా కొలెస్ట్రాల్ను తప్పనిసరిగా తగ్గిస్తుంది అని చెప్పడం అతిశయోక్తి.
పసుపు: పసుపులో కర్కుమిన్ అనే బయోయాక్టివ్ సమ్మేళనం ఉంటుంది. దాని యాంటీఆక్సిడెంట్, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలపై పరిశోధనలు ఉన్నాయి. అయితే వంటలో ఉపయోగించే సాధారణ పరిమాణాన్ని ఔషధ మోతాదుగా భావించకూడదు.
ఆవాలు: పోపులో ఉపయోగించే ఆవాలు పులిహోరకు ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తాయి. వీటిలో వివిధ మొక్కల సమ్మేళనాలు ఉంటాయి.
ఇంగువ: ఇంగువను సంప్రదాయంగా జీర్ణక్రియకు సహాయపడే మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు. తక్కువ పరిమాణంలో వంటకు సువాసనను అందిస్తుంది.
మిరియాలు, అల్లం: కొన్ని రకాల పులిహోరలో వీటిని ఉపయోగిస్తారు. ఇవి రుచిని పెంచడంతో పాటు వంటకు సువాసనను అందిస్తాయి.
కరివేపాకు: ఇందులో వివిధ విటమిన్లు, ఖనిజాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి.
More Read
వేరుశెనగలు: ప్రోటీన్, కొవ్వులు, ఫైబర్ తదితర పోషకాలను అందిస్తాయి. అయితే వీటికి అలర్జీ ఉన్నవారు జాగ్రత్తగా ఉండాలి.
ఆలయ పులిహోర రహస్యం ఏమిటి?
గుడి పులిహోర రుచికి ప్రధాన కారణాల్లో ఒకటి ముందుగానే తయారు చేసుకునే చింతపండు పులుసు. చింతపండు గుజ్జును పసుపు, ఉప్పు, నూనెతో ఉడికించి చిక్కగా చేసుకుంటారు.
అన్నాన్ని విడిగా ఉడికించి పూర్తిగా చల్లార్చిన తర్వాత పులుసుతో కలుపుతారు. ఆ తర్వాత ఆవాలు, మినపప్పు, శనగపప్పు, వేరుశెనగలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువతో పోపు పెడతారు.
పులిహోరను వెంటనే తినడం కంటే కొంతసేపు ఉంచితే చింతపండు మిశ్రమం అన్నంలో బాగా కలసి రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
ఆరోగ్యానికి పులిహోర మంచిదేనా?
పులిహోరలో ఉపయోగించే పదార్థాల్లో అనేక పోషకాలు ఉన్నప్పటికీ, ఇది సమతుల్య ఆహారానికి ప్రత్యామ్నాయం కాదు. నూనె, ఉప్పు, వేరుశెనగలు, ఇతర పదార్థాల పరిమాణం బట్టి దాని కేలరీలు, కొవ్వు, సోడియం మారవచ్చు.
అందువల్ల “ఎంత తిన్నా ఆరోగ్యమే” అనే భావన సరైంది కాదు. మితంగా తీసుకోవడం ఉత్తమం.
రుచి మాత్రమే కాదు.. ఒక సంప్రదాయం
పులిహోర దక్షిణ భారతీయ వంటకాలలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం. భాష మారినా, ప్రాంతం మారినా, తయారీ పద్ధతి కొద్దిగా మారినా చింతపండు అన్నం పట్ల ఉన్న అభిమానం మాత్రం కొనసాగుతూనే ఉంది.
ముఖ్యంగా దేవాలయ ప్రసాదంగా అందినప్పుడు పులిహోరలో రుచితో పాటు భక్తి, సంప్రదాయం, జ్ఞాపకాలు కూడా కలుస్తాయి. అందుకే దక్షిణ భారతదేశపు ప్రసాదాల్లో పులిహోరకు ప్రత్యేకమైన స్థానం లభించింది.
